総料理長紹介コーナー

総料理長 鈴木尚幸
イタリア仕込みの腕を振るう総料理長

プロフィール

1995年21才で渡伊。

ビエモンテ州に本部をおくICIF(外国人を対象とした、イタリア料理のプロを養成する教育機関)に入学。

のちに、以下のリストランテで修行を重ね、帰国。

・ダオ・ビットーリオ(リグーリア州レッコ)

・ヴェッキア ランテルナ(ビエモンテ州トリノ)

・アンティカ、オステリア、デル・バイ(リグーリア州ジェノバ)

歩みーその詳細

1994年から1998年まで、トリノやジェノバで本格的イタリア料理を学びました。最初に学んだところは、正統的イタリア料理を教えてくれるICIF(Italian Culinary Institute for Foreiners;イチフ)でした。イチフはtop pageに記してあるように、海外に正統的イタリア料理文化が正しく伝播していくことを目的に、外国人のプロ料理人養成を行っている機関です。イタリア全土からここをめざしてやってきたイタリア人とイタリア料理を極めようと海外からやってきた研修生とがともに学んでいました。

 

イチフでの研修期間を修了したのち、3つのレストランで修行を積みました。最初に門をたたいたのは、Da o Vittorio(ダ オ ヴィットーリオ)で、かつて東京の新宿にも店舗を構えた有名お店でした。オーナーはたいへん親日的で町の有力者でもありました。魚介を中心とした古典的なジェノバの郷土料理を得意としていました。

 

次の修行の場に選んだのが、後に、当方の店舗名をいただくことになったVecchia Lanterna ヴェッキア ランテルナで、ここは貴族おかかえの料理人を勤めた家系であったことから、王道のイタリア料理を学ぶことができました。

 

3番目の修行の場が、Antica Oateria del bai アンティカ オステリア デル バイで、オーナーは料理協会の役職にもあった人で、ビザ取得などいろいろな面でサポートをしてくれました。

 

最初のころは言葉が通じず、困りましたが、人情味のあるイタリア人たちに多いに助けられました。

 

帰国後、父がオーナーであった「サンマリノ」を手伝い、10年を経た2008年、「サンマリノ」から「ヴェッキアランテルナ」に改称をし、ここで総料理長を務めることになりました。

 

ICIF修了書

貴族おかかえ料理人の家系 「ヴェッキアランテルナ」(ジェノバ) オーナー アルマントさん

ヴェッキア ランテルナの歴史

サンマリノからヴェッキア ランテルナへ

前述のように、イタリアから帰国後10年間父の店「サンマリノ」を手伝ったのち、2008年に装いも新たに、

「ヴェッキア ランテルナ」オープンさせ、息子である私が総料理長として重責を負うこととなりました。

初代「サンマリノオーナー鈴木雄仁
初代「サンマリノオーナー鈴木雄仁
サンマリノ
サンマリノ

イタリア料理がまだ一般的でなかったころから、サンマリノをオープンさせた父の背中を見てきました。

ヴェッキア ランテルナ総料理長鈴木尚幸
ヴェッキア ランテルナ総料理長鈴木尚幸
ヴェッキア ランテルナ
ヴェッキア ランテルナ

総料理長からのメッセージ

初めまして。ヴェッキアランテルナのシェフ、鈴木尚幸です。

当店の店名にもなっている『ヴェッキア ランテルナ』は、私が修行をしたイタリアのトリノにある由緒ある

リストランテです。

 

この店のグランシェフ、アルマンド氏に師事し、「料理人とは何か」、「食材とは、働くとは、煮るとは

何か」など、さまざまなことを教えられました。お店の厨房には見たこともないような地元のチーズやバラエティに富んだユニークな生パスタが並び、秋ともなれば、フレッシュなボルチーニ茸や白トリュフ、冬には野ウサギやキジ、雁など、これまでに味わったことのない食材を目の当たりにすることができました。

 

このような食材を料理する機会に恵まれることは、料理人にとっては至福でした。イタリアでの修行中に学んだこと、さまざまな体験を最大限活かしきる料理を心がけるとともに、食文化から垣間見られる、イタリアの文化そのものも御紹介してまいりたいと思っております。

 

当店では、オール電化の清潔で安全な厨房をはじめ、おしゃれな食の空間を作り出すことを心がけているほか、御来店いただいたすべてのお客様に満足していただけるおもてなしをしてまいります。

 

是非、一度御来店・御賞味ください。

 

総料理長日誌

2013 11/17 ヴェッキアランテルナの公式Websiteを開設しました。

2013年12月9日 クリスマスメニューを企画しました。

2014 2/15 只今、美味しい旬の金目鯛と白子、生うにの紙包み焼き ”カルトッチョ”をお薦めしています。

ふっくらとした金目鯛とふわふわの白子、ウニのコクが絶妙なハーモニーとなった一皿になっています。

是非、1度御賞味下さい。

富士市富士食品衛生

協会より表彰状を

いただきました。

食品衛生の向上、整備改善、

食品の衛生的な取扱いができ

ているとして、表彰状をいた

だきました。(2014/05/15)

今後も、お客様に御満足いた

だける安心安全で、おいしい

料理をご提供して参ります。

富士市のイタリアンレストラン、ヴェッキアランテルナでは、本場イタリアで腕を磨いた総料理長渾身の味をエレガントなテーブル席でお楽しみいただけます。2階席からは富士山を中央に据えた大パノラマを楽しめ、静岡朝日テレビ「とびっきり食堂」今週の視聴者人気ランキング第1位に選ばれたイタリア料理で、結婚式、女子会、法事、偲ぶ会等も挙行できます。

エントランス(外部)
エントランス(外部)

 1階席

1階席

エントランスから螺旋階段へ
エントランスから螺旋階段へ
エントランス脇のワインセラー
エントランス脇のワインセラー
螺旋階段から2Fへ
螺旋階段から2Fへ
螺旋階段壁飾り
螺旋階段壁飾り
2F
2F
2F
2F
(Note)

当サイト背景画像

Photographer: amiさん

2008年9月工事完了      写真をクリック
2008年9月工事完了      写真をクリック

ヴェッキアランテルナ

店舗工事施工

《田辺建設株式会社》

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